Räucherlachs Festliche Mousse aus FRIEDRICHS Original Rauch-Lachs mit einem Kern von FRIEDRICHS Stremel-Lachs auf gerösteten Baguettescheiben
Zutaten für 4 Personen1 kleines Bund Dill
4 Blatt Gelatine
1 Packung (125 g) FRIEDRICHS Stremel-Lachs
3 Packungen (à 100 g) FRIEDRICHS Original Rauch-Lachs
100 g Doppelrahm-Frischkäse
125 g Schlagsahne
Pfeffer
1-2 EL Zitronensaft
½ Salatgurke
100 g gemischter Blattsalat
4 EL Weinessig
Salz
1 TL Senf
1 EL Honig
4 EL Sonnenblumenöl
1 Schalotte
½ Baguettebrot
Frischhaltefolie
Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten
Wartezeit:
ca. 4 Stunden
Zubereitung
- Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Etwas Dill für die Garnitur zur Seite legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Stremel-Lachs der Länge nach halbieren. Haut entfernen.
- Rauch-Lachs würfeln. Frischkäse und Rauch-Lachs portionsweise im Universalzerkleinerer zu einem feinen Mus zerkleinern. Sahne steif schlagen. Gelatine über einem warmen Wasserbad auflösen. 1 Esslöffel Lachsmus zur Gelatine geben und glatt rühren. Angerührte Gelatine zum übrigen Lachs geben und verrühren. Sahne vorsichtig unterheben. Mit Pfeffer und Zitrone abschmecken.
- Hälfte der Mousse in eine mit Folie ausgelegte längliche Form (ca. 600 ml Inhalt) füllen. Stremel-Lachs daraufsetzen und mit übriger Mousse abschließen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Gurke waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Salat waschen, trocken schütteln. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Brot in 12 Scheiben schneiden und portionsweise in einem Toaster rösten.
- Mousse vorsichtig aus der Form lösen. Folie entfernen. Mousse mit einem angefeuchteten scharfen Messer in ca. 24 Scheiben schneiden. Brotscheiben erst mit Gurke, dann mit Mousse belegen. Mit dem Salat auf Tellern anrichten. Mit Dill garnieren.
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