Forellen-Filet

Parfait von Forellenfilets mit Forellen-Caviar

Name: Parfait von Forellenfilets mit Forellen-Caviar
Yield: 2
Ingredients: 2 FRIEDRICHS Forellen-Filets wacholdergeräuchert; 4 EL Fischfond; 4 EL Sekt; 2 EL Noilly Prat (trockener Wermut); 1 TL Speisestärke; 2 Blatt weiße Gelatine; 150 g geschlagene Sahne; etwas Zitronensaft; Cayenne Pfeffer; Salz; 50 g FRIEDRICHS Forellen-Caviar; 100 g Crème fraîche; 1 Bund frischer Dill

Zutaten für 2 Personen

2 FRIEDRICHS Forellen-Filets wacholdergeräuchert
4 EL Fischfond
4 EL Sekt
2 EL Noilly Prat (trockener Wermut)
1 TL Speisestärke
2 Blatt weiße Gelatine
150 g geschlagene Sahne
etwas Zitronensaft
Cayenne Pfeffer
Salz
50 g FRIEDRICHS Forellen-Caviar
100 g Crème fraîche
1 Bund frischer Dill

Zubereitung

Fischfond und Sekt aufkochen, mit Speisestärke und Noilly Prat binden und erkalten lassen. Diese Masse zusammen mit dem Räucherforellenfilet fein mixen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit etwas warmer Flüssigkeit auflösen. Gelatine unter die geschlagene Sahne heben, anschließend das Ganze vorsichtig mit dem kleingehackten Dill unter die Forellenmasse rühren. Mit Zitronensaft, wenig Cayenne Pfeffer und Salz abschmecken. In eine kleine Terrine füllen und mindestens sechs Stunden im Kühlschrank durchkühlen.