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Low-carb Zoodles mit Kodiak Wildlachs graved
Zutaten für 2 Personen
200 g Kichererbsen
2 EL Olivenöl
1 EL Ras el Hanout
2 kleine Zucchini
6 Kirschtomaten
Salz
Zutaten für das Dressing:
1 daumengroßes Stück Ingwer
Saft einer Limette
1 TL Honig oder Agavendicksaft
¼ TL Chilipulver
125 g Sauerrahm
Salz
2 EL heller Essig
3 EL Sojasauce
2 EL Olivenöl
Garnitur:
Zitronenzeste einer Bio-Zitrone
Limettenspalten
Frische Basilikumblätter
Zubereitung
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Kichererbsen mit Olivenöl und Ras el Hanout in einer Schüssel marinieren. Kichererbsen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit für das Dressing Ingwer reiben und mit Limettensaft sowie Honig und Chilipulver mixen. Anschließend Sauerrahm, Salz, Essig, Sojasauce und Olivenöl hinzugeben und alles gut vermischen.
Enden der Zucchini abschneiden und mit einem Spiralschneider durch Drehbewegung in Streifen schneiden oder mit einem Julienne Schäler dünne Streifen schneiden. Nudeln 30 Sekunden lang mit heißem Wasser abbrausen.
Zitrone heiß waschen und Schale abreiben. Kirschtomaten waschen, halbieren und in etwas Olivenöl kurz rundum anbraten. Salzen.
Zucchininudeln mit dem Dressing marinieren und auf Teller geben, Wildlachs darüber geben und mit Kirschtomaten, ‚crunchy‘ Kichererbsen, Zitronenzesten, Limettenspalten und dem Basilikumblätter garniert servieren. Bei Bedarf erneut mit Salz und Pfeffer würzen.
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