Graved Lachs
Avocadomousse mit Graved Lachs
Zutaten für 2 Personen
15 g Butter
10 g Mehl
0,1 L Geflügelbrühe
Salz
Cayennepfeffer
3 kleine reife Avocados
1 Blatt Gelatine
2 EL Zitronensaft
0,25 L Sahne
Bunte Sommersalatmischung
mildes Salatdressing
Zubereitung
Butter flüssig erhitzen, das gesiebte Mehl zu geben, ohne Farbe anschwitzen
Geflügelbrühe zugeben, glattrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, ca. 15 min köcheln.
Avocadofleisch aus der Schale nehmen, zerdrücken und mit dem Saucenansatz mixen.
Durch ein Sieb streichen.
In Wasser eingeweichte, ausgedrückte Gelatine unterrühren, mit Salz, Cayenne und Zitronensaft abschmecken.
Kurz vor dem Erkalten halbsteif geschlagene Sahne unterziehen.
Mousse in eine Schüssel füllen und kalt stellen.
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