MatjesMatjestartar in der Kartoffel

Zubereitung

Kartoffeln abbürsten und in der Schale in leicht gesalzenem Wasser nicht zu weich garen. Matjesfilets in Milch legen. Paprikaschoten auf dem Rost im Backofen bei 280°C etwa 20 Min. backen, bis sich die Haut abziehen lässt. Zwischendurch wenden. Dann Paprikaschoten häuten, entkernen und fein würfeln. Geschälte Zwiebel sehr fein hacken.

Alles zusammen mit den abgetropften, gewürfelten Matjesfilets, einem Teil der Schnittlauchröllchen und der Creme fraîche mischen. Abgegossene, gut gedämpfte Kartoffeln pellen. Mit einem Ausstecher oder einem kleinen Löffel aushöhlen. Den Aushub würfeln und unter das Matjestartar heben. Kartoffeln inzwischen warm stellen. Den Tartar in die warmen Kartoffeln füllen. Mit den restlichen Schnittlauchröllchen garnieren. Sofort servieren.