Graved-LachsGraved Lachs-Tatar auf knusprigen Kartoffelrösti mit Limonen-Crème fraîche

Zubereitung

Kartoffeln auf einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden oder auf einer Reibe grob raspeln, mit Ei und Eigelb vermengen, mit Salz, Pfeffer, getr. Thymian und Muskat würzen. Aus der Masse im heißen Öl 8 Röstis goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Graved Lachs und die Schalotte in feine Würfel schneiden und mit der Graved Sauce vermengen. Crème fraîche mit der abgeriebenen Limettenschale verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Sofern man einen Anrichtering oder einen runden Ausstecher von ca. 5cm Durchmesser zur Hand hat, stellt man diesen auf ein Rösti, füllt ihn zu 2/3 mit dem Lachs, streicht darüber die Crème fraîche und zieht dann vorsichtig den Ring nach oben ab. Dies wiederholt man mit den anderen Röstis. Alternativ kann man auch mit 2 Teelöffeln ein kleines Häufchen auf den Röstis formen und dann einen Klecks Crème fraîche darauf geben. Mit einem Dillzweig garnieren.