Rauch-AalRauch-Aal in der Blätterteigtasche mit Brunnenkresse

Zubereitung

Die Karotte schälen und ebenso wie den Lauch in Julienne, feine Streifen, schneiden. Von den Sprossen die braunen Spitzen entfernen, von den Shiitakepilzen die Stiele abtrennen und die Kappen in Scheiben schneiden. Das Gemüse in etwas Öl bei mittlerer Temperatur andünsten. Mit der Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt im eigenen Saft garen.

Vom Aal Haut und Gräte entfernen und das Aalfilet in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Das Gemüseragout mit den Aalstücken vermengen und noch einmal abschmecken. Die Blätterteigplatten halbieren und ausrollen. Mit Wasser einstreichen und das obere Drittel mit Aal-Gemüsefüllung belegen, dabei die Ränder frei lassen. Die Seiten einschlagen, einrollen und mit Eigelb bepinseln. Bei 200°c etwa 15 Minuten im Ofen backen.

Die Brunnenkresse putzen, in heißem Wasser kurz blanchieren und grob hacken. Die Schalotte fein würfeln und in Butter kurz anschwitzen, die Kresse zugeben und mit der Sahne aufgießen. Die Sauce etwas einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.